La biodisponibilité des minéraux dans les aliments entiers

Introduction à la biodisponibilité

La biodisponibilité est la mesure dans laquelle un nutriment peut être absorbé et utilisé par l'organisme. Les minéraux dans les aliments entiers conservent généralement une biodisponibilité plus élevée que dans les formes transformées.

Les minéraux clés dans les aliments entiers

Fer

Le fer existe sous deux formes: le fer héminique (des sources animales) et le fer non héminique (des sources végétales). Dans les aliments entiers, le fer non héminique est mieux absorbé en présence de vitamine C et en l'absence d'inhibiteurs d'absorption comme les phytates non fermentés.

Zinc

Le zinc dans les grains entiers et les légumineuses est lié à des phytates qui peuvent réduire son absorption. Cependant, les aliments entiers contiennent d'autres composants qui facilitent l'absorption relative du zinc, maintenant un équilibre naturel.

Calcium

Le calcium dans les légumes à feuilles vertes et les produits laitiers entiers est lié à des composants organiques qui facilitent son absorption digestive. La forme cristalline du calcium dans les aliments entiers diffère des suppléments isolés.

Magnésium

Le magnésium dans les grains complets et les légumes feuillus conserve sa structure moléculaire complexe. Cette forme naturelle offre une biodisponibilité plus stable que les formes isolées ou transformées.

Facteurs affectant la biodisponibilité minérale

• Matrice alimentaire: Les minéraux dans la matrice alimentaire entière sont mieux absorbés que les minéraux isolés
• Acides organiques: Les acides citrique et malique facilitent l'absorption minérale
• Vitamine D: Améliore l'absorption du calcium et du phosphore
• Protéines: Facilitent l'absorption de plusieurs minéraux
• Fibres: Influencent le temps de transit et l'absorption globale

Impact de la transformation

La transformation alimentaire peut réduire la biodisponibilité des minéraux de plusieurs façons:

• La raffinage élimine souvent les couches externes riches en minéraux
• La transformation thermique peut modifier la structure moléculaire des minéraux
• L'ajout de minéraux isolés ne reproduit pas la biodisponibilité des aliments entiers

Conclusion

Les aliments entiers maintiennent une composition minérale équilibrée qui favorise une biodisponibilité naturellement optimale. Cette interaction complexe entre les minéraux, les fibres et les autres composants alimentaires représente des millénaires d'évolution nutritionnelle.

Note éducative: Cet article est informatif uniquement. Pour des recommandations personnalisées concernant votre apport minéral, consultez un professionnel de la santé qualifié.